In einer kleinen Schüssel Wasser, Zucker und Hefe mischen. Für ca. 10 min. beiseite stellen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Olivenöl mischen (Handmixer m. Knethaken). Dann die Hefemischung dazugeben und alles mit dem Mixer zu einem einheitlichen Teig verrühren (ca. 7min., bis er schön geschmeidig ist). Beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit in 8 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel formen und weitere 30 min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapie rauslegen. Für das Topping das Olivenöl mit dem Za´atar vermischen: gib erst weniger Öl hinein und verrühre es mit der Gewürzmischung solange, bis eine etwas dickflüssige Mischung entsteht (sie sollte nicht zu fest und nicht zu flüssig sein).
Die Teigkugeln nacheinander nehmen, platt drücken (je ca. 12 – 15 cm Durchmesser) und mit den Fingern einige kleine Mulden hineindrücken. Auf das Backblech legen. Jeweils mit ca. 1 EL der Za´atar-Öl-Mischungbestreichen; dabei einen kleinen Rand lassen.
In den Ofen schieben und 10 bis 12 min. backen, bis die Rand leicht gebräunt ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
