Mehl, Hefe, Zucker, Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann weiche Butter und lauwarme Milch dazugeben. Mit dem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung in einer kleinen Schüssel weiche Butter, Wasser, Zucker und Zimt mit einer Gabel vermengen.
Nach Ende der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 60 x 30 cm).
Mit der Butter-Zimt-Mischung bestreichen. Dann von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach mittig mit einem dünnen Kochlöffel oder einem Essstäbchen „eindrücken“, so entsteht die typische Form. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Ofen auf 200° C anschalten. Die Franzbrötchen jetzt noch 10 – 15 min. gehen lassen. Dann in den Ofen schieben und für 20 – 25 min. backen.
