Saftige Apfel-Muffins
Zutaten
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 450 g)
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 120 g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 10 g Apfelmark
- 90 ml neutrales Öl (z.B. Raps)
- 240 ml Milch oder Pflanzenmilch
Anleitungen
- Den Backofen auf 190° C vorheizen. Muffinblech oder -formen bereitstellen.
- Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen. In kleine Würfel schneiden.
- Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Dann Apfelmark, Öl und (Pflanzen)Milch hinzufügen. Mit einer Gabel fix zu einem klümpchenfreien Teig verarbeiten; nicht übermixen, nur so lange rühren wie nötig, sonst wird der Teig beim Backen zu fest!
- Eine Handvoll Apfelstücke beiseite stellen, die restlichen unter den Teig heben. Die Mischung in die Muffinformen füllen und die übrigen Apfelstücke oben drauf verteilen.
- In den Ofen geben und 25 bis 30 min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.