Beim Arbeiten mit der Roten Bete: besser Handschuhe anziehen, da sie färbt. Die Rote Bete abgießen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden; größere Knollen vorab halbieren. Auf einem Teller in einem Kreis (leicht überlappend) anrichten.
Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch dazu pressen. Olivenöl, Wasser, Senf dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birne vierteln, entkernen, schälen; dann in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in ein Gemisch aus Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Die Walnüsse grob hacken und kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Birnenwürfel abgießen und zusammen mit den Walnüssen zum Dressing geben. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über die Rote Bete geben und sofort servieren.
