Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu abgießen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und alles gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht: das klappt am besten mit einem kleinen Schneebesen.
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erwärmen (mittlere Stufe). Die Tofuwürfel darin für ca. 7 bis 8 Minuten anbraten. Dabei immer wieder, aber nicht zu oft wenden, so dass sie von allen Seiten schön knusprig werden.
Ist das soweit, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Dann den Ingwer mit einer feinen Reibe hineinreiben.
Die Erbsen dazugeben und etwa 1 bis 2 Minuten garen. Die Sauce angießen, alles gut verrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
Nun die Glasnudeln dazugeben und untermengen. Den Herd ausschalten und alles kurz durchziehen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
