Cheesecake mit Himbeeren (vegan)
Kochutensilien
- 1 kleine Springform (18 cm Durchmesser)
- Handmixer
Zutaten
Für den Boden
- 120 g Dinkelmehl
- 3 TL Flohsamenschalen
- 80 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 40 g Kokosöl, geschmolzen
Für die Füllung
- 700 g veganer Quark oder Skyr oder griechischer Joghurt (sollte nicht zu flüssig sein)
- 50 g Zucker
- 2 EL Puddingpulver Vanille
- 1 EL Mandelmus
- ca. 10 Himbeeren
Anleitungen
- In einer Schüssel die Zutaten für den Boden mit dem Handrührgerät vermengen. Nicht wundern, es ist krümelig! Die Mischung dann in eine kleine Springform mit 18 cm Ø geben und mit einem Löffel verteilen, festdrücken dabei einen Rand bilden.
- In einer weiteren Schüssel alle Zutaten für die Füllung mit dem Handmixer verrühren. In die Springform füllen.
- Die Himbeeren waschen und vorsichtig zur Hälfte in die Masse drücken.
- Den Kuchen bei 170° C ca. 60 min. backen. Danach auskühlen lassen und genießen.